Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Шашлык. Кебаб. Чурраско

Особенности приготовления в электрической шашлычнице

 

Шашлык, люля-кебаб, различные колбаски и другие блюда национальных кухонь традиционно занимают первые позиции в меню любого предприятия питания. Шашлык может быть настолько разнообразен, насколько позволяет фантазия повара. Стандартный набор из свиного, куриного, говяжьего, бараньего шашлыка всё чаще дополняет сформировавшаяся в последние несколько лет линейка кебаб блюд – шашлык из рыбы и морепродуктов, шашлык из овощей и грибов и т.д.

Спрос на блюда, приготовленные на мангале, всегда высок. В летний период появляется множество небольших мобильных точек, расположенных в зонах отдыха, и основная доля потребления шашлыка приходится именно на такие заведения, пользующиеся открытыми мангалами. А вот по окончании тёплого сезона спрос особенно возрастает в стационарных кафе, бистро, ресторанах, пабах и т.д. Однако единицы могут позволить себе иметь открытый мангал: ведь для размещения его на улице потребуется не только дополнительная специально оборудованная площадка, но и соответствующее разрешение. А размещение мангала на кухне потребует установки вытяжки повышенной мощности, согласования по санитарным и противопожарным нормам.

Использование электрической шашлычницы поможет этих проблем избежать. Предлагаемая линейка шашлычниц способна удовлетворить запросы владельцев небольших кафе или бистро, а также ресторанов или пабов с большой проходимостью посетителей. Дополнительно можно приобрести решётку и лоток для угля. Решётка позволит приготовить целиком рыбу среднего размера, креветки, куриные крылышки и т.д., а использование лотка с раскалёнными углями добавит блюду аромат, столь любимый всеми.

Стоит учитывать, что температурный режим и способ передачи тепла в электрической шашлычнице в корне отличается от условий мангала. Поэтому особое внимание следует уделить маринаду. Именно от его состава зависят мягкость, сочность и вкусовые качества готового блюда (мясо рекомендуется мариновать немного дольше). Растительное масло, к примеру, способно сократить время приготовления и ускорить появление румяной корочки на поверхности шашлыка, минимизирует его пересыхание. Немного мёда (тут главное не перестараться) или томатной пасты помогут образованию аппетитной хрустящей корочки. А сухие пряные травы и специи дополнительно ароматизируют блюдо (на мангале эту функцию выполняют угли).

Отдельного внимания заслуживает шашлык из постного мяса – телятины, грудки курицы или индейки. При приготовлении такого шашлыка обязательно использования маринада! В случае с шашлыком из свинины или баранины (из-за большого содержания жира в этих продуктах) вполне допустима «классика»: соль, чёрный перец и репчатый лук.

При грамотном подходе к выбору мяса и маринада вы получите качественный готовый продукт!

Шашлык из говядины с острым соусом

1 кг говядины, 200 г репчатого лука, 1 ст. ложка красного острого молотого перца, 2 ст. ложки мёда, 50 г растительного масла, 150 г томатной пасты, соль.

Растительное масло разогревают, всыпают порошок острого перца, готовят при помешивании минуту. Добавляют мёд, томатную пасту и соль и при помешивании готовят ещё минуту. Готовый соус можно хранить 5-7 дней при температуре 2-6 градусов.

Говядину нарезают кусочками весом 40-50 г, слегка приправляют солью. Репчатый лук очищают и нарезают кольцами толщиной 0,7-1,0 см. Мясо, чередуя с луком, нанизывают на шампуры. Жарят на мангале 5 минут. Затем при помощи кисточки обмазывают мясо готовым соусом и готовят шашлык на мангале ещё 7-10 минут.

Шашлык из семги

1 кг сёмги (форель, лосось), 200 г репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1лимон, 50 г растительного масла, соль, перец чёрный молотый.

Филе сёмги нарезают кусочками 40-50 г. Репчатый лук очищают и мелко рубят. С лимона снимают цедру и выжимают сок. Чеснок мелко рубят. К рыбе добавляют лук, чеснок, сок и цедру лимона, растительное масло, соль и перец. Всё аккуратно перемешивают и оставляют для маринования на 30 минут. Замаринованные кусочки рыбы освобождают от кусочков лука и цедры, нанизывают на шампур и готовят традиционным способом. Следует учесть, что рыба готовится быстрее мяса. В конце приготовления сёмга должна оставаться слегка розовой в центре.